Наприклад, в'язкість відцентрового меду можна визначити, зачерпнувши столовою ложкою мед і швидко повертаючи її: зрілий мед не стікатиме з ложки, тоді як незрілий легко стікатиме, незалежно від того, як швидко обертають ложку.

 Незрілий мед, у якому міститься більше ніж 20 % води, до тривалого зберігання непридатний. Він швидко закисає, особливо при температурі повітря 11-19 °С. Шумування незрілого меду припиняється при температурі близько 4 і 30 °С. У разі потреби відкачування незрілого меду необхідно організувати його дозрівання. Незрілий мед залишають у сухому, теплому, добре вентильованому приміщенні у відкритій тарі, щоб з нього швидше випарилася волога. Мед треба періодично перемішувати. Тару накривають сіткою або марлею. Вода з меду буде випаровуватиметься, якщо тару поставити під металевий дах, що добре прогрівається сонцем. При цьому відбувається зниження ваги меду, і тому треба відзначити його вагу до дозрівання. Різниця в цих визначеннях покаже фактичну зміну ваги меду за час його зберігання.

 Незрілий мед кристалізується гірше, ніж зрілий. Він може закристалізуватися не весь, а частково — унизу. Такий мед має водність вище від норми, тому представляє із себе менш перенасичений розчин глюкози.

 Звичайно, дозрівання поліпшує якість меду, але все-таки він поступається тому, що дозрів у вулику.

 Неоднорідність структури меду в одній ємності (суміш закристалізованого й сиропоподібного) вказує на те, що мед недозрівший. При цьому сиропоподібна частина меду може швидко забродити. Але варто враховувати, що мед з акації, вишні, шавлії й інші сорти, що кристалізуються повільно, можуть являти собою масу неоднорідної структури, що є абсолютно прийнятним.

 На пасіці незрілий мед може бути отриманий у разі поганої забезпеченості стільниками. У такому випадку, при рясному медозборі бджоляр змушений відкачувати незрілий мед, щоб не зменшувати темпу збору нектару. Виняток складає вересовий мед, який містить багато білкових речовин, тому при тривалому зберіганні не кристалізується, а зсідається, набуваючи желеподібного вигляду. Тому його треба відкачувати незрілим, тобто відбирати з вулика незапечатаним. Для відкачування застосовується швидка обробка рамок з медом. Відібрані з вулика рамки з медом відразу вставляють у медогонку й відкачують. Цей спосіб дозволяє зберегти ту ж температуру меду, яку він мав у вулику, тому він краще відділяється від стільників.