Акація жовта являє собою чагарник або невисоке деревце висотою від 2 до 5 метрів. Кора - гладка, зеленувато-сіра, листя - парно розташовані, яйцевидні, у кількості 4-7 пар. Цвіте жовта акація в другій половині травня жовтими квітками, зібраними в пучки по 2-5 штук, рідше - одиночними. Середня тривалість її цвітіння - приблизно два тижні. Насіння акації жовтої (карагани) - бурого кольору, що представляють собою лінійно-циліндричні вузькі боби, в стручку зазвичай налічується 5-8 насіння. Жовта акація, як і біла, часто застосовується для обсадження пасік, так як є хорошим медоносом. В нектарі однієї квітки міститься 0,9—1,17 мг цукру, а медопродуктивність при сприятливих для виділення нектару умовах становить 47—57 кг/га.

 Мед з акації містить 40,35% фруктози (фруктового цукру - солодше, ніж сахароза, в 1,7 рази) і 35,98% глюкози (виноградного цукру).

 Мед з жовтої і білої акації застосовується при нервових захворюваннях як заспокійливий засіб, а також в дитячому і диабетическом харчуванні. Мед з акації, як правило, не викликає алергії, до того ж він багатий вітаміном А (каротином), тому вважається кращим медом для харчування дітей.

 Акацієвий мед збирають в травні-червні. Він має надзвичайно ніжний, тонкий, живий, вишуканий, характерний аромат і вважається одним з найкращих сортів меду.

 Мед жовтої і білої акації високо цінується за повільну кристалізацію і ніжний смак. Акацієвий мед - найбільш світлий. Мед, зібраний з жовтої і білої акації, відмінний по аромату і кольору, але володіє схожим складом і лікувальними властивостями.

 Біло-акацієвий мед в рідкому вигляді повністю прозорий, при кристалізації набуває білого кольору, стає дрібнозернистим, злегка нагадує сніг. Жовто-акацієвий мед - світло-жовтого кольору, з трохи зеленуватим відтінком.

 Акацієвий мед (і з жовтою, і з білою акацій), на відміну від інших сортів, здатний залишатися рідким протягом усього року, що пов'язано з наявністю великої кількості фруктози в його складі.