Інгредієнти:

Мед – 1 кг. (краще липовий, гречаний або квітковий)
Вода – 4 л. (джерельна або фільтрована)
Хміль – 5-10 г. (шишки сушеного хмелю)
Родзинки (не миті!) – 100 г (натуральні дикі дріжджі для бродіння)
Спеції (за бажанням): кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх
Для більшого об'єму інгредієнти збільшуйте пропорційно.

Приготування:

1. Варіння сусла

У каструлі довести воду до кипіння, зменшити вогонь.
Додати мед і помішувати, поки він повністю не розчиниться у воді.
При дуже слабкому кипінні знімати піну (це важливо для чистого смаку).
Додати хміль та спеції, варити ще 20-30 хвилин на малому вогні.

2. Охолодження та запуск бродіння

Сусло охолодити до 35-40°C.
Додати немиті родзинки (вони містять дикі дріжджі).
Перелити у скляний бродильний бутель або велику банку (скляна тара важлива, бо не впливає на смак та не взаємодіє із кислим середовищем).

3. Процес бродіння

Закрити водяним затвором (гідрозатвор) або медичною рукавичкою (з дірочкою в пальці).
Залишити в теплому місці (20-25°C) на 7-14 днів (до припинення булькання).

4. Дозрівання

Обережно зняти з осаду, профільтрувати через марлю.
Перелити в чисті скляні пляшки, щільно закрити.
Залишити дозрівати від 1 до 3 місяців у прохолодному місці.

Результат:
✔ Натуральна, міцна (8-12°) медовуха з глибоким медовим смаком.
✔ Без доданих дріжджів, виключно природне бродіння.
✔ Чим довше настоюється – тим смачніша!

Поради:
Хочете швидше? Додай винні дріжджі, але натуральний метод дає кращий смак.
Довше дозрівання (до 6 міс.) зробить напій прозорим, м’яким і насиченим.
 Замість хмелю можна додати сушені яблука або ягоди для цікавого смаку.
Цей рецепт – класика, яку ви точно оціните! 

------
Водяний затвор (гідрозатвор) – це пристрій, який використовується під час бродіння для виведення вуглекислого газу з ємності, не допускаючи потрапляння кисню та сторонніх бактерій.

Що буде без затвору?
 Сусло може закиснути (перетворитися на оцет).
 В бродильну ємність потраплять небажані бактерії або цвіль.
 Можливий вибух пляшки через надлишковий тиск.
------

Оптимальна температура дозрівання медовухи залежить від бажаного смаку та методу приготування:

Основні рекомендації:

Перший етап (активне бродіння):
18-25°C – ідеальний діапазон.
Нижче 18°C – процес уповільнюється.
Вище 28°C – можливе скисання або розвиток небажаних бактерій.

Другий етап (дозрівання після бродіння):
5-15°C – найкраще для витримки та покращення смаку.
Якщо тримати при 18-20°C, дозрівання буде швидшим, але не таким якісним.
Уникай перепадів температури – це може вплинути на стабільність напою.

Де зберігати медовуху після бродіння?
Підвал або льох (5-12°C)
Темна шафа або комора (10-15°C)
Холодильник (4-8°C, якщо зберігаєш довго)

Що буде, якщо порушити температурний режим?
Занадто тепло (>20°C) – може активізуватися оцтове бродіння, і напій стане кислим.
Занадто холодно (<5°C) – бродіння може зупинитися передчасно, а аромат розкриється слабше.

Якщо хочеш насичений смак без різкості, тримай медовуху при 5-12°C мінімум 2-3 місяці. Чим довше витримка – тим м'якший і ароматніший напій. 

Пам'ятайте, що надмірне споживання медовухи відволікає від зайняття бджільництвом!