Бродінню піддаються незрілі меди в яких міститься більше 22% води. Спочатку вуглеводи меду під дією дріжджів розпадаються на винний спирт та вуглекислоту, потім винний спирт окислюється на оцтову кислоту.

Перша стадія модового бродіння характеризується посиленням медового аромату, виділення вуглекислоти викликає збільшення об'єму меду, його здуття і, як наслідок, пошкодження тари або або воскових кришечок запечатаного сотового меду.

Під час другої стадії медового бродіння з'являється кислий запах і мед стає не приємним на смак. Найбільш сприятливою для бродінні меду вважається температура - +11 - +19ºС. Бродіння припиняється при температурі +4ºС або вище 30ºС.

Не герметично закритий мед у вологому приміщенні можить забродити внаслідок його гігроскопічності. Бродіння меду можна зупинити прогрівши його до температіри 62 - 65ºС на протязі 30 хв. або до температури 70 - 75ºС протягом 10 хвилин.

Слід пам'ятати, що початкова якість меду при цьому - втрачається. Щоб уникнути медового бродіння слід відкачувати лише зрілий мед та дотримуватися правил зберігання меду. Після вимушеного відкачування не зрілого меду його слід "довести" до готовності.